前回、ご紹介させていただいた「匠の小函 うつろい抹茶」。
今回は同じ匠の小函の中の、「錦玉抹茶羊羹 緑風」を取材させていただきました。

匠の小函 錦玉抹茶羊羹 緑風

「錦玉抹茶羊羹 緑風」は特選お濃茶をつかった抹茶羊羹と錦玉羹を斜めに流し込んだ見た目も美しい一品です。

つるっとした錦玉羹と羊羹の食感と、美しい見た目で、さっぱりとお濃茶を楽しむことができます。

できあがるまで

それではさっそく製造風景を見ていきましょう。

ざっくりとした工程としては、
①抹茶羊羹を流す
②錦玉羹を流す
③冷やして固める
④カット
となっています。

①抹茶羊羹を流す

計量などを終え抹茶羊羹が完成すると、型に流していきます。
緑風は錦玉羹と抹茶羊羹が斜めに重なっているお菓子。
型も傾斜をつけて流していきます。

どれも均一な高さになるよう、高さの目安を書いた竹串を立てながらそっと流していきます。

そして流した羊羹の上からピンク色をぱらぱら。
鮮やかなピンク色は「みじんこ(味甚粉)」と呼ばれる素材。
どこか懐かしいポン菓子を思わせる、軽い食感が特徴です。
少しだけ味見させていただきましたが、小さく少量だったため、風味をほんのり感じる程度でした。

できあがった抹茶羊羹の層がこちら。緑色とピンクのコントラストが綺麗です。

②錦玉羹を流す

錦玉羹も用意ができると同じように、抹茶羊羹がある程度固まったことを確認して上から流します。

再びみじんこをぱらぱら。

みじんこが端に固まらないように調整します。

③冷やして固める

２層が固まるまで冷やします。

④カット

固まった羊羹を型から出して切っていきます。
２層が剥がれたり、崩れたりしてしまわないように注意しながら、ゆっくり丁寧に。

そうして、匠の小函「錦玉抹茶羊羹 緑風」の完成です。

見た目も美しい匠の小函は贈りものにもぴったり。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。